塩麹チャーハン

今、塩麹を使った料理が注目されていますね。
気にはなっていたんですが、自分で作る気がしなくて、ご贔屓の料理屋「やくみや」さんでわけてもらい、まずは塩麹たまごを作ってみました。
ゆで卵に塩麹をまぶして冷蔵庫でねかせるだけなんですが、味の変化にびっくり。
気が早い性格なので、1～2日目で味見したらやたらしょっぱいだけで、別にって感じだったのですが、4日目くらいに食べたら麹の甘みがほどよくついて、ゆで卵が美味しく進化していました。
写真は塩麹卵を使ったチャーハンです。

次に豚肉を漬け込んでみました。1週間くらいつけて、お茄子と一緒に炒めて食べたのですが、肉が柔らかくて甘みと塩加減のあんばいもほどよく、なかなかのものでした。
今度はお豆腐の塩麹漬を試してにようかなと思っています。